„Grilování je nejen oblíbenou formou přípravy jídla, ale i skvělou příležitostí pro setkání s přáteli a rodinou. Jeho popularita roste s přicházejícím teplem a je symbolem letních radovánek,“ říká Jiří Novosad, šéfkuchař z Wellness hotelu Horal ve Velkých Karlovicích, kde hostům zpříjemňují pobyt pravidelným grilováním. Odborník radí, jak na to, čeho se při přípravě vyvarovat a přidává několik originálních tipů pro dokonalý zážitek.
„Grilování je oblíbené hned z několika důvodů – je to skvělý způsob, jak trávit čas s rodinou, přáteli či kolegy na čerstvém vzduchu a ve spojení s přírodou. Oheň a kouř dodávají jídlu specifickou chuť, která je těžko nahraditelná jinými metodami vaření. A vše je velmi jednoduché – grilování je většinou rychlé, snadné a vyžaduje málo přípravy. Stačí jen připravit ingredience, rozžhavit gril a vše ostatní se děje téměř samo,“ podotýká Jiří Novosad, šéfkuchař z Wellness hotelu Horal, na jehož prostorné terase se konají pravidelné grilovací večery, často i s živou hudbou a dalším doprovodným programem.
Možností, co grilovat, je mnoho a různorodost surovin je téměř neomezená: „Upravovat se takto dá hovězí, vepřové, kuřecí, jehněčí, klobásy, steaky, žebírka… Grilovat můžeme také ryby a mořské plody. Velmi oblíbená je i zelenina – papriky, cukety, lilky, rajčata, houby, kukuřice… Nezapomenutelná je chuť grilovaného ovoce, které získává unikátní karamelizovanou příchuť a je skvělé jako příloha nebo dezert. Na grilu se dají připravovat i chleby, plněné tortilly nebo dokonce pizza, které mají díky přímému kontaktu s ohněm skvělou texturu a chuť,“ dodává šéfkuchař s tím, že záleží na preferencích strávníků a je důležité zaměřit se také na přípravu marinád a dochucení kořením.
Jak grilovat správně a čeho se vyvarovat:
- Důležitá je příprava na grilování: Ať už používáte gril na uhlí nebo plynový, je nezbytné mít správně připravený oheň. U uhlí nechte dostatek času na rozžhavení do požadovaného stupně. U plynového grilu nastavte teplotu ideálně na 180 °C.
2. Připravte potraviny: Před grilováním maso i zeleninu osolte a opepřete, nebo je marinujte pro lepší chuť. Marinády také pomáhají udržet maso šťavnaté.
3. Nastavte správnou teplotu: „Před grilováním by mělo maso odpočívat přibližně hodinu při pokojové teplotě. Gril musí být dostatečně horký, ale ne přehřátý. Před začátkem si ověřte teplotu. Některé potraviny, jako je zelenina, ryby nebo tenčí kusy masa, grilujte na nižší teplotě a nezapomínejte na pravidelný dohled. Pro různé druhy masa platí různé teploty – pro grilování steaků nebo kuřecího je vhodná středně vysoká teplota, silnější kusy jako hovězí steaky nebo žebírka grilujte na vyšší teplotě, aby se dobře propekly a vytvořila se kůrka,“ upozorňuje Jiří Novosad.
A vyvarujte se přehřátí grilu: Příliš vysoká teplota může způsobit spálení jídla zvenčí, zatímco uvnitř zůstane syrové. Vyhněte se extrémně vysokým teplotám, pokud to není nezbytné, a jídlo během grilování pravidelně kontrolujte. U jemných ingrediencí, jako je ryba nebo zelenina, hrozí rychlé připálení.
4. Nepoužívejte příliš mnoho oleje: I když je vhodné, aby maso nebo zelenina nebyly suché, příliš mnoho oleje může způsobit nežádoucí plameny, které mohou jídlo spálit.
5. Nezanedbejte čištění grilu: Udržujte gril čistý a pravidelně odstraňujte zbytky jídla. To zajišťuje lepší chuť i bezpečnost grilování – špinavý gril může ovlivnit chuť a způsobovat kouř.
Tipy Jiřího Novosada, šéfkuchaře z Wellness hotelu Horal:
– Zabalte maso nebo zeleninu do alobalu s bylinkami a kořením pro pomalejší přípravu, která zachová šťavnatost a dodá jídlu nové vrstvy chutí.
– Použijte citron nebo limetku jako součást marinády nebo přímo při grilování – dodají mu svěžest a kyselost, která vyvažuje těžší chutě masa.
– Zkuste grilovat ovoce jako mango nebo ananas a servírujte je s trochou medu a koření, například se skořicí. Je to skvělý způsob, jak zakončit grilovací večer.
Grilovaný krůtí steak s omáčkou z pečených paprik a svěžím cuketovým salátem
Recept připravil Jiří Novosad, šéfkuchař z Wellness hotelu Horal
Hlavní chod – steak:
Pro 4 osoby potřebujeme: 800 g krůtích prsou (4 steaky cca 200 g), 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku (prolisované), 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku uzené papriky, sůl, čerstvě mletý pepř, čerstvý tymián (volitelně)
Postup: Krůtí steaky očistíme a lehce naklepeme. V misce smícháme olej, česnek, citronovou šťávu, papriku, sůl a pepř. Maso naložíme alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc). Gril rozehřejeme na střední teplotu. Steaky grilujeme cca 6–7 minut z každé strany, dokud nejsou šťavnaté, ale propečené. Před podáváním necháme 5 minut odpočinout.
Omáčka z pečených paprik:
Ingredience: 2 červené papriky, 1 stroužek česneku, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Postup: Papriky opečeme na grilu nebo v troubě (200 °C) dočerna. Poté je vložíme do misky, přikryjeme fólií a necháme 10 minut zapařit. Odstraníme slupku i semínka. V mixéru rozmixujeme papriku s česnekem, balzamikovým octem, olejem, solí a pepřem dohladka. Podáváme teplé nebo studené.
Cuketový salát s mátou a citronem:
Ingredience: 2 menší cukety (nakrájené na tenké plátky škrabkou), šťáva z 1 citronu, 2 lžíce olivového oleje, hrubozrnná sůl, pepř, hrst čerstvé máty (natrhané lístky), 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
Postup: Cuketu nakrájíme škrabkou na tenké nudličky nebo plátky a osolíme. Necháme 10 minut odležet a lehce vymačkáme vodu. Přidáme citronovou šťávu, olivový olej, mátu a parmazán. Dochutíme podle potřeby.
Wellness Horal patří do trojice hotelů Resortu Valachy ve Velkých Karlovicích. Nabízí perfektní zázemí pro aktivní návštěvníky i pro rodiny. Jeho chloubou je velký wellness areál s „valašským mořem“, jak se přezdívá trojici krytých termálních bazénů se slanou vodou vyhřívanou až na 36 °C. Kromě toho zde najdete bohaté zázemí pro další odpočinek: plavecký, dětský a zábavně-relaxační bazén s jeskyní, divokou řekou, hydromasážními lavicemi, tryskami a bubblery a wellness svět se saunami, párou, tepidariem, venkovním i vnitřním whirlpoolem, vyhlášenými saunovými rituály (pro dospělé i pro děti) i s bohatou nabídkou exotických masáží. Více na www.valachy.cz