Selecí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré

„K podzimu, zvláště u nás na Valašsku, zvěřina odnepaměti patří. Můj praděda měl lesy, zvěřina se u nás doma připravovala po několik generací. Mám ji moc rád, představuje pro mě pravou chuť přírody. Pochutnám si na kančí kýtě s šípkovou omáčkou, zvěřinovém guláši, rád dělám selecí hřbet z divočáka,“ říká Pavel Václavík, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve valašských Velkých Karlovicích, který připravil následující recept:

Selecí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré
Selecí hřbet se žampiony a lanýžovým pyré. Foto: www.lanterna.cz

Potřebujeme (na 4 porce):

  • 600 g selecího hřbetu z kance
  • sůl a pepř
  • 100 ml portského vína
  • masový vývar na rozředění
  • 150 g másla
  • 400 g brambor typu C
  • 100 ml smetany 12%
  • pesto z černých lanýžů
  • 200 g krémových žampionů
  • tymián, jedlé květy na ozdobu

Postup:

  1. Očištěný selecí hřbet nasolte a opepřete. Opečte ho ze všech stran na kousku másla, vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C a nechte odpočinout. Na pánvi s výpekem zredukujte portské víno, přilijte trochu vývaru a zahustěte asi 25 g másla.
  2. Brambory uvařte, slijte a rozmíchejte se smetanou a 100 g másla. Propasírujte přes sítko, smíchejte s pestem a naplňte cukrářský pytlík. Žampiony osolte a opepřete.
  3. Žampiony opečte s tymiánem na másle dozlatova. Na talíře s nakrájeným masem nastříkejte pyré a přiložte žampiony. Ozdobte jedlými květy.
Pavel Václavík
Pavel Václavík, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna. Foto: www.lanterna.cz

Spa hotel Lanterna ve Velkých Karlovicích je díky komorní atmosféře, klidné lokalitě a špičkovým wellness službám ideálním útočištěm pro ty, kdo vyhledávají pohodovou relaxaci. V hotelovém L-Spa najdete bazén, saunový svět s bohatou nabídkou masáží. Mezi mimořádné zážitky patří rituály Pure Fiji, masáže studenými a horkými lasturami, cukrový peeling nebo masáže čistým kokosem. Pro náročné gurmány je v hotelu otevřena zážitková restaurace Vyhlídka, nabízející šestichodová menu snoubící se s vyhlášenými víny.

Více na www.lanterna.cz

Přidejte svůj komentář!

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*